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卤味市场求变 新玩家冲击原有格局

2021-05-28 12:39      点击次数:

,一大批新卤味品牌如盛香亭、菊花开卤味等的门店在全国各地开花,研究新的吃法,探索新的品类,并在资本的加持下,逐渐崛起为卤味市场不可忽视的新玩家。 和绝味、周黑鸭等不同,盛香亭做的是热卤后厨制作完成的卤料在明档热单元上保温,顾客选择后,加上调

  ,一大批新卤味品牌如盛香亭、菊花开卤味等的门店在全国各地开花,研究新的“吃法”,探索新的品类,并在资本的加持下,逐渐崛起为卤味市场不可忽视的新玩家。

  和绝味、周黑鸭等不同,盛香亭做的是“热卤”后厨制作完成的卤料在明档热单元上保温,顾客选择后,加上调料搅拌即可出餐。2016年成立至今,盛香亭已在全国铺开了300多家门店,杭州今年也新开了一家,就在in77。

  杭州这家盛香亭热卤门店,风格年轻时尚,空间整洁明亮,不仅有卤味展示和销售窗口,还在门店里设立了小餐吧,可以堂食。此外,产品售价体系也从传统的称量计费改成了标准化计价。

  据店员介绍,盛香亭主打的产品小鸡爪和“一米虾滑”最受顾客喜爱,餐品还包括拌粉等长沙特色食物。最近盛香亭还推出了全新的酱拌系列,配合辣椒酱包来食用。虽然是工作日,但下午6点左右,门店就排起了选购的长队。

  除了盛香亭,卤味连锁品牌“菊花开卤味”也是这条赛道的发展飞速的新玩家。“菊花开卤味”成立于2020年6月,主打家庭餐桌卤味市场,门店布局以郑州为中心,辐射中部地区,一年内门店数量已超700家。

  这些品牌的亮眼表现也吸引了资本的关注。近日,“菊花开卤味”宣布完成1亿元B轮融资,这是品牌成立以来获得的第四轮融资。而盛香亭今年获得腾讯入股,以数千万元的价格出售其约10%的股份。

  卤味,历史悠久,品种多样,价格实惠,覆盖消费者广,如今已经发展到了相当大的市场规模。艾媒咨询数据显示,2020年中国卤制品行业市场零售规模达到1235亿元,大众点评收录卤味门店数量超过10万家。

  但同时,卤味市场的集中度并不高。据了解,市场前五大品牌绝味、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫的市场占有率总和不到21%,千亿卤味市场的想象空间仍然巨大,或许是众多新玩家纷纷入局的主要原因。

  而目前卤味市场头部玩家同质化严重,尾部玩家则比较分散,没有形成规模化、品牌化效应,新玩家的加入冲击了原有格局,也给行业带来了“求变”新思路。盛香亭就提出“老味道 新创造”的主张,希望与传统卤味品牌形成差异化竞争,此次获得腾讯入股也是其行业竞争力的有力证明。

  值得一提的是,绝味、周黑鸭、煌上煌等头部玩家也都在发力扩张,丰富产品线,如绝味与周黑鸭不约而同推出小龙虾品类,周黑鸭则与乐事合作推出辣卤鸭脖味薯片等。死守一味“鸭脖”显然已经满足不了越来越多元化的市场需求,随着年轻吃客们的口味越来越刁,卤味市场正站在烽烟四起的起点。未来,才是真正短兵相接的时候。

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